过年要吃八宝饭是中国传统习俗，寓意吉祥平安团圆，最适合合家团聚的时候家人一起享用。传统的八宝饭食材主要有糯米、红枣、桂圆、莲子、薏米等，每一种食材也都被人们赋予了美好的祝愿。比如：红枣寓意早生贵子，桂圆象征着团团圆圆，做出来的八宝饭又恰似一只聚宝盆，希望在新的一年里，全家能够财源滚滚来。
去年腊月底买了两个迷你小南瓜，做过一次南瓜饼后，剩下一个一直静静地躺在厨房一角。过年这段天天都鸡鸭鱼肉煎炒烹炸的，根本也都忘记了它的存在。这两天终于闲下来，也是想吃点清淡点的，给负荷满满的肠胃放个假休息休息。瞅瞅捏捏这小南瓜，还一如既往地完好无损。竟然十几天都没坏，真真是惊讶于它的强大耐储存能力。
一个人在家，也是懒得正二八经煮饭做菜，不如就来做南瓜八宝饭吧！简单蒸一蒸，饭也有了，菜也有了。还不用一滴油，饭菜一锅出，这想法太绝妙了。说干就干，准备的材料完全是家里现有的，想吃什么就用什么，也不拘一格。像大米、糯米、红豆、黑豆、绿豆、红枣、核桃、花生米，还放了点黑芝麻，用量需根据南瓜容量大小来定。先用水把不易煮烂的豆类浸泡两小时，可以节约蒸煮时间。
你看，我选的食材也都是对身体健康有益的，糯米可以补中益气，但是较难消化，所以适当少放点；红枣可以补血养颜安心神，还能增强食欲，放两个；核桃是健脑益智的佳品，其他的就不一一絮叨了。
泡差不多时可以上锅，加几粒冰糖一起蒸，八分熟就可以。
小南瓜去蒂去皮，也有不去皮的，我是觉得南瓜皮太硬，不太喜欢。
靠近顶部切下来一圈，方便掏出南瓜里的籽和瓤，如果不嫌麻烦，切成锯齿状就更好看啦！
把蒸好的八宝饭塞入南瓜圆圆的肚子里，不要塞太满，饭蒸熟还会有一点点的膨胀。最后盖上南瓜盖子，放入电压力锅里蒸至熟烂。
整只南瓜蒸可能时间稍微长点，用了近四十分钟。热气腾腾端出来，淋点蜂蜜就可以大口开吃啦！
这南瓜有饭香，饭里融入里南瓜的清甜，又香又甜，软糯可口，直接吃连碗都不用拿。
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