自家糖蒜怎么腌制最好吃（在家怎么腌糖蒜？）

100次浏览发布时间：2025-03-17 11:57:45

我们中餐的烹调手法是很多的。除了常见到的炒熬焖烩外，腌制也是常见的。像我们平时吃的咸菜酱菜都是用腌出来的。

腌制是保存蔬菜的一种有效方法。防止腐败变质，而且变成了另一种口味的食物。尤其是刚下来的新鲜蔬菜，大批量的成熟。人们不可能短期内吃完，也不能就这么坏掉啊，腌制解决了这问题。像我们平时吃的腌辣椒，腌黄瓜腌豆角，腌的泡菜，都是腌制而成的。

现在是5月份，也是新蒜下来的月份。腌糖蒜也成了最好的时候。

刚下来的新蒜新鲜、嫩、蒜汁多，不是特别的辣，特别适合腌制。而且这时候的价格也很便宜，十来块钱就能买一捆，一捆一般是50来头，核算下来一头新蒜才几毛钱。要是在别的时候这价格可绝对买不到的。

腌好的糖蒜色泽洁白半透明状，又脆又解油腻，酸甜适口，无论是吃面条吃火锅还是当咸菜都可以，也可以当下酒菜。可是我最喜欢的腌制品。

每年的这个时候我母亲都会腌上好多糖蒜，留着以后吃。那时候主要是为以后蔬菜少时或者菜贵的时候做准备，虽然现在条件好了，任何时候都能买到新鲜的蔬菜了，但是还是习惯了，每年都要腌上一些。我也跟随母亲学会了腌糖蒜的过程，下面和大家分享下我的做法。

选蒜

腌糖蒜要去选那些个头均匀肥大，表皮整洁，比较嫩的，并且没有虫害的去腌制。

新蒜的处理

现在的新蒜都是成捆的。把后面的杆剪掉只留蒜头。把蒜头上面的根须也要去掉。把蒜外面的皮剥掉，要留最后的一层，不能漏出蒜瓣来。

把蒜用盐水泡上，为了杀菌也是为了去除蒜里面的水分。这样蒜才会脆

泡好的蒜晾干。不晾干的话会长毛会坏。

腌制

准备一锅水加入白糖白醋烧开后自然晾凉。

喜欢深颜色的可以加酱油，用陈醋。喜欢白颜色的用白醋。

准备一个坛子，要把坛子里面擦干净不能有水份。

下入晾干的蒜，加入糖醋汁，汁要没过蒜。

盖好坛子密封，一个月后腌好了。

腌糖蒜看着简单，但是一些小细节还是要注意的。要不腌的蒜容易长毛变色。

注意事项：

1 剥好的蒜要用盐水泡，最好泡上一天。这样是蒜脆的关键还可以起到杀菌的作用，以防止腌制时变质。

2要晾干，一定晾干

3糖和醋的比例为 3：2 。糖要多些。也可以根据自己口味调整。

4 调的糖醋汁要烧开晾凉后在加入

4 坛子要擦干净不能有水有油。加入蒜后要密封。加入蒜的时候，手也不要有水有油。

还有在每次取糖蒜的时候不要用水去直接拿，用干净筷子去夹或用勺子捞。为了防止汤汁变质。

在腌制和取蒜的时候要保证干净，不要进去水油和脏东西了，这样腌出来的糖蒜会保存很久的。同时要放在阴凉处。