在南方有不少人拿黑糯米来酿酒，黑糯米又叫紫米，是水稻的一种，呈紫黑色，味道香甜，米质佳，口味香纯，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、钙、磷、铁等营养元素，不仅可以作为食物食用，还具有一定的药用价值。
优质的黑糯米酒晶莹剔透，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种维生素营养成分，是甜酒的一种。那么该如何自制黑糯米酒呢？
黑糯米酒的酿造方法
首先准备黑糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯,然后按以下步骤操作：
1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、黑糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
黑糯米酒是苗家用当地特产黑糯米为原料，用代代相传的古老方法酿制而成的，是一种低度美酒。其实很早以前苗家把黑糯米酒当做款待贵客的商品，是高礼遇。而常饮黑米酒，有疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增强人体。
黑糯米酒的功效与作用
1、糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，可以帮助中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血。
2、糯米酒可以提神解乏、解渴消暑。
3、缓解疲劳，黑糯米酒可以帮助缓解疲劳。
4、暖胃活血，黑糯米具有暖胃活血的作用，可以用来治疗脾胃虚寒，促进血液循环。
不过黑糯米酒对人体的产生好处，是在适量饮用的前提下，酒虽好，但微醺胜买醉。
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