草鱼焖豆腐
食材：草鱼、老豆腐、青蒜、生姜、蒜头、青红椒
调味品：色拉油、食盐、白糖、豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉
步骤一：将处理好的草鱼去掉鱼肚里的黑膜和贴在脊骨边的骨血，再用刀刮一刮鱼身的粘液，将鱼身内外冲洗干净，鱼身切块，鱼头剁成两半，去掉鱼牙。
步骤二：将鱼肉全部放入大碗中，在加入适量的盐、料酒、生抽和姜片，抓拌均匀腌制二十分钟。将青蒜清洗去掉根部和老叶，冲洗干净后切成小段。青红椒洗净，切成小段，生姜切片，蒜头切末。
步骤三：锅中烧热油，将老豆腐切成零点五厘米厚度的块状，放入锅中用中火煎至两面金黄，煎好的豆腐盛出来备用。
步骤四：锅中加油，油热后将腌制好的鱼块放入锅中，中火慢煎，一面煎至焦黄以后翻一面继续煎，两面都煎的焦黄，盛出备用。
步骤五：锅留底油，放入姜片和蒜末炒出香味，再放入一勺的豆瓣酱，炒出红油，倒入煎过的豆腐和鱼块，翻炒均匀。
步骤六：加入适量的开水，再加入适量的盐、白糖、生抽和胡椒粉，盖上锅盖焖煮五分钟。
步骤七：放入青红椒和蒜白，大火收汁。
步骤八：汁水收到剩下三分之一时，撒上蒜叶，关火后即可出锅。
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