炖鸡时，有人焯水，有人直接下锅炖，厨娘表示用正确的方法做，才会更好吃。往常人们餐桌上的重要肉类是猪肉，不过随着猪肉价格的上涨，老百姓餐桌上的猪肉也相对少了很多，不过鸡肉的价格相对来说还是比较便宜的，所以我们可以适当多吃鸡肉，鸡肉的烹饪方法多样，不过多数的做法都需要经过炖煮的这个过程，而在炖煮之前，我们需要先对鸡肉做一点处理，肉质才会更香，还不会有腥味，下面我便将炖鸡的正确做法详细分享给大家。
板栗炖鸡的做法：
备用食材：鸡腿3个，板栗适量，豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜适量，红烧酱油1汤匙，白糖适量，米酒适量；
制作过程：第一步，首先将鸡腿从冰箱中取出来，解冻后，用清水将其冲洗干净，然后去掉骨头，取鸡肉用，如果嫌麻烦也可以不去，将切好的鸡肉放入容器中，加上清水；
第二步，将其在清水中浸泡一个小时，中途注意换掉血水，在这个过程中，将板栗剥皮，在锅中添上水，待水煮开后，放入板栗，焯下水，即可捞出来，沥干水分用；
第三步，这个时候将浸泡好的鸡肉，从水中捞出来，再用水冲洗一遍，即可沥干水分用，葱姜处理干净后，分别切成段、片，大蒜剥皮成蒜瓣用即可；
第四步，在炒锅中添上油，放入豆瓣酱，小火将其煸炒香，并且红油出来后，即可将处理好的鸡肉下入在锅中，开始煸炒，待鸡肉开始变色的时候，即可放入葱段、姜片以及适量的白糖；
第五步，继续煸炒1分钟的时间，放入板栗翻炒均匀，倒上米酒、红烧酱油，盖锅盖，开始炖煮，具体的时间还需要按照实际情况灵活操作，将炖煮好后，加上盐，收下汁即可出锅。
烹饪小技巧：1、鸡腿是鸡身上经常会用来烹饪的一部分，鸡腿的肉质比较肥厚，且口感较好，可以烹饪成各种食物，大盘鸡、可乐焖鸡腿、炸鸡腿等等都是不错的选择，适当吃鸡肉，对于温中补脾、益气养血等都有一定的帮助，大人和小孩皆宜食用，所以大家完全可以放心的吃，而板栗作为秋天上市的一种食材，对于健脾养胃等也有帮助，这两者搭配，烹饪的食物口感好价值还高，大家不要错过。
2、小编有话说，炖鸡的时候，应该先焯水，还是直接下锅炖？其实厨娘表示这两种方法都不对，正确的方法应该是将鸡肉放在清水中浸泡一会，这个过程可以很好将其中的血水逼出，而如果直接炖，腥味重影响口感，而且鸡肉的肉质本身便比较嫩滑，焯水则会使其紧致，容易变老。将这个技巧掌握好，便能做出嫩滑多汁，口感好的鸡肉，小编每次炖鸡肉都用这个方法，效果很不错。！
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