寻味│非遗传承！宝山红烧鮰鱼有多绝？

2025-04-06 12:01:00

在从前，长江之畔的吴淞码头，活蹦乱跳的鮰鱼被渔民打捞上岸，这份江鲜美味经非遗传承人精心烹调，化作浓油赤酱的极致诱惑。如今，衡山北郊宾馆的姚瑞珍大厨，以第三代非遗代表性传承人身份，将“两笃三焖”的祖传技法融入这道宝山一绝。红烧鮰鱼的灵魂在于火候与时间的精准把控。四十五分钟文火武火交替，让鱼肉吸饱酱油、