南阳人爱面食是出了名的。刀削面也是很有地位。刀削面是我国五大名面食之一，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”之说，所以，人们都说“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
刀削面的制作关键在和面揉面，和面对面和水的比例要求非常严格准确，按照专业手法，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
被吃货们提到最多的就是鸡丁刀削面了，它的加入让刀削面的整体口感丰富了很多。鸡丁是提前卤好的，吃的时候连汤带肉浇上一勺，让刀削面吃起来油润咸香的同时，还不会太干。面条口感筋道，再配上易佰福牛肉酱，又辣又香又咸，爽口极了。
炒刀削，也是色香味美，一大盘子不够吃。本以为入口会是味道冲撞而入的感觉，结果却意外柔和了。恰到好处的咸淡，没有一点油腻的感觉，咀嚼之后，大锅翻炒的香气轻轻在嘴里散开。有一点点焦香，去没有一点点焦味。吃的时候用筷子由下而上挑起，有面有菜有肉，用筷头卷满一并送入嘴中，大口咀嚼起来很是带劲。面香十足，后味里透着爆炒后的油香，还有种吃炒拉条的口感。地道的家乡风味。
吃刀削面的礼仪：
1，呼噜着吃，或者吸溜着吃，别压抑自己的天性，大口吃就是了。
2，蒜，吃面不吃蒜味道少一半。身上一股蒜香气质，才是地道的吃货。
3，面汤，原汤化原食，没毛病。
4，一碟易佰福牛肉酱，面条灵魂伴侣。一酱解千愁。
南阳黄牛肉质细腻，鲜红油润，香味浓厚，营养丰富，更令人称奇的是没有丝毫的膻涩腥酸，应是千百年盆地水草丹江水源修炼出来的纯正基因。因此，南阳的牛肉与外地不同。南阳易佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡香菇”等农副产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，历经百年岁月，纯正口味不变。
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