炝拌莲藕大家喜欢吃吗？“脆嫩无渣，藕断丝不连”是这道菜的一大特点。炝的技法非常简单，是成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了，姜末被这椒香四溢的热油以激发出来的姜汁油味，满屋飘香。
食材：莲藕
调料：油、盐、白糖、白醋、干辣椒、姜、花椒、味精
制作步骤：
1.这道菜一定要选用九孔的脆藕，莲藕去皮清洗干净后后切成薄片，泡在清水中。
2.生姜去皮，切成姜末。
3.锅中烧水加一勺食盐，水烧开后倒入藕片焯水一分钟捞出，迅速放入冷水中过凉，换两次冷水后捞出沥干水分，倒入碗中备用。【焯水一分钟，迅速放入冷水中过凉，这是非常重要的，可以保证藕片熟了的情况下，保持藕片的脆爽。】
4.藕片碗中加盐、白糖、味精和白醋调味，将姜末撒在藕片中间。
5.将锅烧至冒烟，下菜籽油滑锅后转小火，下入干辣椒，小火慢炸，糊辣香味随之而出。干辣椒稍微变色一点，迅速捞出放入碗的周围。
6.将花椒放入油锅中，继续小火慢炸出香味后捞出，放入碗中。这道菜要突出糊辣而不焦糊，切记不能将干辣椒炸糊了。
7.最后将这浓郁糊辣椒香的热油泼在姜末上拌匀即可。酸爽脆甜，胡辣椒香的炝拌莲菜就做好了，这个做法你一定要尝试一下。
需注意：
1.莲藕选择九孔，并且两头有节的，以免里面有淤泥，不好清洗。
2.莲藕切薄片方便入味。
3.干辣椒和花椒分开炸，两者的耐受油温不同，可以更好地将辣椒和花椒的香味融入到热油中。
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