兔子在很多人的眼中都是可爱的，很多人都是难以接受吃兔子的，包括我。不过作为厨师，有些东西必须要懂，就是兔肉的烹调技巧：兔子在烹调之前，肉要用清水浸泡一会，兔肉带有土腥气味，肌肉细而松，要彻底的清除血水，突出兔子特殊的芳香滋味。
关于兔肉焯水与不焯水问题，兔肉只要冲洗干净，血水处理好，后期就不需要焯水，焯水会流失大量营养物质。如果没有冲洗干净，就需要焯水，撇去浮沫，也会流失风味和营养物质，一定要冷水入锅。其次是焯水后要马上烹调。焯水后如果没有马上烹调，兔肉表皮收缩，易于回生，质地变得坚硬，口感也会变老，不容易煮酥烂。这一点需要注意。
【鲜锅蛙兔】
香辣开胃，鲜嫩刺激
主要用到的材料有：兔子350克，牛蛙300克，青二荆条辣椒150克，小米辣80克，仔姜丝200克，泡椒碎30克，郫县豆瓣酱30克，葱末20克， 姜末10克，蒜末30克，山奈粉5克，盐3克，味精5克，白糖10克，生粉，鸡精，味精，生抽各适量
制作工艺：（1）将兔子肉切成块状，牛蛙砍成块状，分别倒入清水中，浸泡冲洗半小时，去除血水以及杂质。【可以减少大部分的腥味。】（2）将兔肉加盐，味精，白胡椒粉，葱姜汁，顺着一个方向搅打直至起胶上劲。腌制十分钟。牛蛙也用同样的方法腌制。即可。
（3）锅中倒入多一点的油，加葱末，姜末，蒜末煸炒断生，撒上泡椒碎，郫县豆瓣酱煸炒出红油，把香味炒出来，倒入兔丁，牛蛙丁翻炒断生。【兔丁，牛蛙丁要砍小块一些，直接生炒成熟，保持菜肴的最佳风味。】（4）锅中继续加小米辣，青二荆条辣椒，仔姜丝，炒制一会，顺着锅边烹入料酒，生抽，撒上盐，味精，白糖，山奈粉炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【葱姜蒜的炝锅作用】
葱姜蒜都含有挥发性物质，具有浓烈的辛辣气味，溶于油脂中，增香去异味，产生增加菜肴风味和增加食欲的效果。葱蒜中的酶活性适合在30度至50度之间，所以炝锅时，使香气充分溢出溶于油中，给菜肴增鲜除异味的作用。
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