今天就给大家分享茄子炒豆角的家常做法，鲜香微辣，滑嫩入味，保证一看你就会。一起跟着视频来看看我是怎么做的吧。
首先准备2个茄子，再准备一些又长又短的豆角，用流动的清水把它们冲洗干净。洗净后，把茄子的根蒂切掉，长茄子、圆茄子都可以，先把它切成厚厚的薄片子。尽量切的厚一些，切的太薄了没有口感，再改刀切成大小均匀的条。像这样子就可以，切好后把它装入一个大一点的碗中，再往里面加入一勺食用盐，用我的左右手把它翻拌均匀，给茄子入个底味，杀出多余的水分，抓匀之后再给它腌制10分钟。
洗干净的豆角，头部切掉一些不要，然后改刀给它切成小段，3~4cm就可以了，也不用那么较真。全部切好后装入盘中，先放一盘备用，再准备两个洗干净的红辣椒，像我这样又长又短的，给它切成斜刀片。喜欢吃辣的朋友可以放小米辣。
切好后装入碟中，先放一层备用，再准备几个大蒜子，给它切成小颗粒，这样更容易炒出蒜香味。
切好后装入碟中，准备一个小碗，加入一勺淀粉，然后再倒入适量的忘情水，用勺子给它充分的搅拌均匀，搅匀后先放一旁让它呆着，
这时茄子也腌好了，大家可以看一下，杀出了很多水分，然后再往里面倒入适量的忘情水，把茄子清洗一下，洗去多余的盐分，洗干净之后，再用我的左右手把茄子的水分挤干，挤成像这样就可以了。这种做法适合家庭操作，不过油不过水，直接翻炒的方式。
这样吃着会更香，还可以减少吸油。全部挤好后先放一旁备用。起锅，锅中倒入多一点的油。油温烧至四成热，保持中小火，把豆角豆进来，油炸过后的豆角可以去除多余的水分，这样炒的时候更加的容易入味，吃着味道也会更香。炸至40秒左右，豆角呈虎皮状，然后我们再用漏勺控油，捞出装入盘中，先放一盘避孕。
锅中留少许的油，油热之后把切好的大蒜子倒入锅中炒出香味，炒香之后再倒入控干水分的茄子，继续翻炒均匀，保持中小火，大概需要翻炒90秒左右。
炒至茄子稍微发干，表面有点焦糊状，我们再往里面加入1勺生抽、1勺蚝油，提味提鲜，继续翻炒均匀，炒出酱香味，炒至上色。
接着再往里面倒入控干油份的豆角，继续翻炒均匀。炒匀后，再从锅边倒入适量的清水，翻炒个五六七八下。再把切好的红辣椒倒进来，再给它调个味，往里面加入1勺盐，1勺鸡精，少许的白糖提鲜，继续的翻炒均匀，炒至调料化开。
再往里面倒入提前准备好的水淀粉，勾个薄芡，开大火把汤汁收至浓稠，这样可以让茄子和豆角吃起来更加的入味，再翻炒个五六七八下就可以出锅装盘了。
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