今天就给大家分享茄子炒豆角的家常做法,鲜香微辣,滑嫩入味,保证一看你就会。一起跟着视频来看看我是怎么做的吧。

首先准备2个茄子,再准备一些又长又短的豆角,用流动的清水把它们冲洗干净。洗净后,把茄子的根蒂切掉,长茄子、圆茄子都可以,先把它切成厚厚的薄片子。尽量切的厚一些,切的太薄了没有口感,再改刀切成大小均匀的条。像这样子就可以,切好后把它装入一个大一点的碗中,再往里面加入一勺食用盐,用我的左右手把它翻拌均匀,给茄子入个底味,杀出多余的水分,抓匀之后再给它腌制10分钟。

洗干净的豆角,头部切掉一些不要,然后改刀给它切成小段,3~4cm就可以了,也不用那么较真。全部切好后装入盘中,先放一盘备用,再准备两个洗干净的红辣椒,像我这样又长又短的,给它切成斜刀片。喜欢吃辣的朋友可以放小米辣。

切好后装入碟中,先放一层备用,再准备几个大蒜子,给它切成小颗粒,这样更容易炒出蒜香味。

切好后装入碟中,准备一个小碗,加入一勺淀粉,然后再倒入适量的忘情水,用勺子给它充分的搅拌均匀,搅匀后先放一旁让它呆着,

这时茄子也腌好了,大家可以看一下,杀出了很多水分,然后再往里面倒入适量的忘情水,把茄子清洗一下,洗去多余的盐分,洗干净之后,再用我的左右手把茄子的水分挤干,挤成像这样就可以了。这种做法适合家庭操作,不过油不过水,直接翻炒的方式。

这样吃着会更香,还可以减少吸油。全部挤好后先放一旁备用。起锅,锅中倒入多一点的油。油温烧至四成热,保持中小火,把豆角豆进来,油炸过后的豆角可以去除多余的水分,这样炒的时候更加的容易入味,吃着味道也会更香。炸至40秒左右,豆角呈虎皮状,然后我们再用漏勺控油,捞出装入盘中,先放一盘避孕。

锅中留少许的油,油热之后把切好的大蒜子倒入锅中炒出香味,炒香之后再倒入控干水分的茄子,继续翻炒均匀,保持中小火,大概需要翻炒90秒左右。

炒至茄子稍微发干,表面有点焦糊状,我们再往里面加入1勺生抽、1勺蚝油,提味提鲜,继续翻炒均匀,炒出酱香味,炒至上色。

接着再往里面倒入控干油份的豆角,继续翻炒均匀。炒匀后,再从锅边倒入适量的清水,翻炒个五六七八下。再把切好的红辣椒倒进来,再给它调个味,往里面加入1勺盐,1勺鸡精,少许的白糖提鲜,继续的翻炒均匀,炒至调料化开。

再往里面倒入提前准备好的水淀粉,勾个薄芡,开大火把汤汁收至浓稠,这样可以让茄子和豆角吃起来更加的入味,再翻炒个五六七八下就可以出锅装盘了。

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